Todo para un gran final
Una tarta que llegó de las casas grandes para endulzar las fiestas más calientes del año
Por supuesto, una tarta tan conocida también tiene que tener una historia. Pero ¿quién inventó realmente esta receta para el éxito?
Las raíces se encuentran en la familia Souza Leão en el estado brasileño de Pernambuco. Hacia 1700, cuando el cultivo de la caña de azúcar estaba en su apogeo, la familia Souza Leão poseía
grandes propiedades y fábricas de azúcar. La familia le dio nombre al pastel.
"El Rey de las Tartas", como se le llama hoy, se puede comprar en todas partes: en panaderías, supermercados y pastelerías.
“Éste es el pastel más delicioso de Recife”, dice la empresaria Teresa Figueiredo sobre esta especialidad regional.
Es como un pudín, añade Priscilla Maria da Costa. Ella también elogia este pastel especial. “Me encanta este pastel”, explica con entusiasmo.
Un viaje a través del tiempo
Se cuenta que la señora Rita de Cássia Souza Leão inventó el pastel en la Aldeia de São Bartolomeu en Jaboatão dos Guararapes, que forma parte del área de Recife. Su intención era sustituir los ingredientes importados de Portugal por ingredientes locales. Por eso Rita quería crear un auténtico pastel brasileño que impresionara a la aristocracia azucarera.
Otra versión dice que el pastel fue inventado en el Ingenio Moreno de la ciudad de Moreno, también en
el estado de Pernambuco. El propietario de este ingenio azucarero era Antônio de Souza Leão. Miembro de la tradicional familia pernambucana de Sousa Leão. Se dice que el pastel fue servido
con motivo de la visita del emperador Dom Pedro II en 1859, cuando recibió el título de Barón de Moreno.
Souza Leão - O Rei dos Bolos?
La torta Souza Leão adquirió tal importancia en la cocina pernambucana que fue reconocida legalmente y registrada como patrimonio cultural inmaterial.
¿El rey? Yo diría que es la torta del emperador porque se la sirvieron al emperador Don Pedro II y Brasil nunca tuvo rey. Esto lo convirtió en el pastel de los oligarcas y la nobleza.
Sólo más tarde se convirtió en el pastel del pueblo; dice Paulo Maranhão del Instituto Arqueológico e Histórico de Pernambuco.
Una tarta brasileña con 200 años de historia. Una receta que ha resistido el paso del tiempo gracias a los ingredientes y adaptaciones disponibles. Los ajustes fueron necesarios porque la receta
original era muy rica en calorías. Contenía 24 yemas de huevo y mucha mantequilla, lo que dificultaba cualquier dieta.
Fenando Monteiro Dias, maestro de la pastelería, modernizó la receta e hizo de Souza Leão el pastel más delicioso e indiscutible de Recife en nuestro tiempo.
"Reduje un poco la mantequilla y el azúcar hasta llegar al punto que hoy se adapta a nuestro paladar",
explica Fernando Monteiro Dias. En la época de la aristocracia cañera, las calorías eran bien recibidas por las damas
finas. Los kilos de más eran un signo de riqueza. “Eran realmente
lindos”, se ríe Fernando.
Es un pastel que requiere mucha mano de obra. Una mezcla de masa de yuca, almíbar con mantequilla, leche de coco, yema de huevo y una pizca de sal. El líquido se cuece en el horno hasta obtener
una masa cremosa parecida a un pudín.
El Festival de Junio sin Souza Leão no es un Festival de Junio
Junio trae consigo las “Festas Juninas”. Es el festival más grande del noreste de Brasil y, a menudo, es más grande que el Carnaval. Más de 3 millones de personas visitan la región. En Caruaru y
Campina Grande el festival dura 30 días. Hay concursos de baile, hogueras y música forro. Una de las cosas más importantes de São João es la abundancia de buena comida.
La colorida fiesta en honor a Santo Antônio, São Pedro y São João se acompaña de ritmos de forró. La fiesta se caracteriza por la variedad de delicias típicas. La tarta Souza Leão es la pieza
central y es considerada la reina indiscutible de la fiesta. Los visitantes disfrutan del pastel en grandes cantidades. La receta viaja con los turistas y se difunde por todo el mundo.
Verdadero sabor y tradición de Pernambuco
La tarta Souza-Leão es un dulce brasileño. Es una especialidad regional del estado de Pernambuco.
Los ingredientes regionales sencillos en la composición adecuada sorprenden con sabores inesperados.
El emperador quedó contento con el pastel servido, lo que contribuyó a crear un buen ambiente.
El postre Souza-Leão con salsa de caramelo y virutas de anacardos es la combinación para los amantes.